식음료 부서의 역할 (2) : 식음료 서비스의 종류와 레스토랑

오늘은 식음료 부서의 역할에 이어 식음료 서비스의 종류와 레스토랑 및 바 종류에 대해 알아보도록 하겠습니다.

식음료 서비스의 종류

식음료 서비스는 다양한 방법으로 제공됩니다. 먼저 테이블 서비스(Table service)는 고객이 테이블에 앉아서 주문을 하고 음식이나 음료가 테이블로 제공되는 형태입니다. 이 서비스 방식은 고급 레스토랑이나 호텔 레스토랑에서 흔히 볼 수 있으며, 고객들에게 편안하고 특별한 경험을 제공합니다. 테이블 서비스에는 아메리칸 서비스, 프렌치 서비스, 러시안 서비스가 포함됩니다. 아메리칸 서비스는 일반적으로 우리가 아는 테이블 서비스로 완성된 음식이 주방에서부터 접시에 담겨서 테이블에 앉은 고객에게 제공되는 것입니다. 이 서비스의 특징은 주문받은 요리를 빠른 시간 안에 제공받을 수 있다는 것으로 회전율이 빨라야 하는 연회 서비스에서 주로 사용되는 서비스 형태입니다. 프렌치 서비스는 게리돔 서비스라고도 불리며 아메리칸 서비스보단 조금 더 섬세하고 세밀하게 서비스하는 것으로 셰프가 직접 고객의 테이블 옆에서 스테이크, 디저트 등을 준비하는 방법입니다. 마지막으로 러시안 서비스는 주방에서 커다란 접시에 음식을 우아하게 담겨 나와 고객의 옆에서 요리를 보여준 후 적당량을 제공하는 서비스 형태입니다.

두 번째 카운터 서비스는 주방이 개방된 상태에서 이뤄지는 서비스 형태로 흔히 말하는 오픈 키친을 뜻합니다.  많은 음식점이나 카페에서 채택하고 있으며, 고객들은 메뉴를 카운터에서 직접 선택하고 주문합니다. 주문한 음식의 준비과정은 오픈된 주방에서 고객들에게 시각적으로 공개되어 있어 고객들이 요리가 어떻게 준비되는지 직접 보고 기다리는 동안 식사를 기다리는 지루함을 줄여줍니다. 이러한 서비스 형태는 음식점의 고객들에게 식사 과정을 투명하게 보여주고, 요리사와의 상호 작용을 강화하여 더욱 독특하고 흥미로운 식사 경험을 제공합니다. 또한 고객들은 자신이 시킨 음식의 진행 상황을 파악할 수 있어 대기 시간을 보다 효율적으로 활용할 수 있습니다.

세 번째는 셀프 서비스입니다. 셀프서비스는 다양한 음식을 진열해 두고 고객들이 선택할 수 있도록 하는 서비스로 우리가 아는 뷔페 서비스가 여기에 해당됩니다. 이 서비스는 고객이 셀프로 하는 것으로 고객의 취향에 맞게 서비스가 제공되며, 인건비 또한 적게 들어  음식 서비스에서 가장 폭넓게 적용되고 있는 서비스 형태입니다.

레스토랑의 종류

호텔에서 식음료를 제공하는 레스토랑 종류로는 간단하게 명칭에 의한 분류와 제공 음식에 의한 분류로 나눠져 다양한 레스토랑이 존재합니다. 

먼저 명칭에 의한 분류로 일반 레스토랑, 커피숍, 그릴, 룸서비스가 있습니다. 호텔의 레스토랑은 고급스러운 분위기의 식당을 말하며 서비스를 제공하는 직원들 또한 고급스러움에 맞춰 교육을 하여 고객에게 식사와 음료를 제공합니다. 그 안에는 한식 레스토랑, 일식 레스토랑 같이 뒤에 나오는 음식에 의한 분류 대부분의 레스토랑이 여기에 속합니다. 그리고 커피숍은 커피를 파는 곳이기도 하지만 요즘은 시대가 바뀌어 간단한 식사가 될 수 있는 샌드위치, 스파게티 등도 같이 판매하고 있습니다. 그릴은 주로 스테이크, 햄버거, 새우, 야채 등 다양한 음식을 조리할 수 있어 다양한 메뉴를 제공하는 데 활용됩니다. 또한 그릴을 통해 조리하면 기름이나 지방을 최소화하면서도 음식의 맛을 살리는 데 도움이 됩니다. 그릴은 레스토랑 메뉴에 다양한 선택지를 제공하며, 고객들에게 맛있는 음식과 독특한 조리 방법을 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.  다음 룸서비스는 호텔의 객실 이용 고객에게 24시간 식음료를 제공하는 것으로 객실에서 주문하면 웨이터가 직접 객실까지 음식을 가져와 제공합니다. 조식의 경우에는 전화 주문 외에 도어놉(Door knob)이라고 하여 메뉴를 체크하여 객실 문 밖 손잡이에 걸어두면 이를 수거하여 원하는 시간에 객실로 배달을 해줍니다.

제공 음식에 의한 분류는 우리가 아는 한식을 제공하는 한식 레스토랑, 이탈리안 음식을 제공하는 이탈리안 레스토랑, 일식을 제공하는 일식 레스토랑 등이 있습니다.

 

 

이렇게 고객은 식음료 서비스의 종류와 레스토랑의 종류를 통해 다양한 음식과 서비스 형태를 경험할 수 있습니다. 각 레스토랑은 독특한 분위기와 맛을 가지고 있으며, 고객들의 다양한 취향과 선호도에 맞춰 선택할 수 있는 다양한 옵션을 제공합니다. 레스토랑의 다양성은고객들이 다양한 식사 경험을 즐길 수 있게끔 해줍니다. 이를 통해 호텔 내 레스토랑은 다양한 Bed and Breakfast, 호텔 레스토랑, 스낵바, 라운지 바, 뷔페 레스토랑, 프라이빗 다이닝 룸 등 다양한 선택지를 제공하며, 고객들은 자신에게 맞는 분위기와 음식을 즐길 수 있습니다.