식음료 부서의 역할(1) : 식음료의 역할과 연회 서비스

식음료 부서, 줄여서 F&B라고 불리는 이 부문은 호텔 산업에서 매우 중요한 역할을 수행합니다. 이 부서는 음식과 음료뿐만 아니라 레스토랑 운영, 객실 서비스, 이벤트 및 회의 서비스 등을 포함하여 호텔의 수익과 평판 형성에 핵심적인 역할을 담당합니다.

식음료 부서의 역할

식음료 부서는 먼저 고객들에게 맛있는 음식과 최상의 서비스를 제공하여 고객 만족도를 높이는 역할을 합니다. 호텔이 품질 높은 식사를 제공하면 손님들은 만족하고, 더 나아가 긍정적인 리뷰를 남겨 호텔의 평판을 향상합니다. 그렇게 향상된 평판은 호텔의 이미지와 브랜드를 형성하며 친절한 서비스를 더해 브랜드를 구축할 수 있습니다. 또한 식음료 부서는 객실과는 달리 동적인 상품으로 객실만큼 아니 그보다 더한 수익을 창출해 낼 수 있는 부서입니다. 레스토랑, 바, 룸 서비스, 라운지, 미팅/이벤트 등 다양한 채널을 통해 수익을 창출합니다. 호텔이 맛있는 음식과 다양한 음료를 제공함으로써 많은 고객을 유치하고 수익을 극대화할 수 있습니다. 또한 식음료는 지속 가능한 운영으로 친환경적인 식재료 선택, 음식물 재활용, 에너지 효율적인 조리 방식 도입 등으로 환경에 대한 책임을 다합니다. 그리고 지역 문화와 경험을 제공하는데 현지 문화와 특색을 반영하여 손님들에게 특별한 경험을 제공합니다. 현지 식재료를 활용한 메뉴, 전통 음식 경험, 지역 행사 및 축제 연계 등을 통해 지역 문화를 손님들에게 소개하고 호텔의 독특한 매력을 부각할 수 있습니다.

연회 서비스의 중요성

연회는 식음료 영업과 관련된 영업장 중 규모와 매출액에서 가장 큰 부분을 차지하여 식음료 부서에 중요한 요소입니다. 연회 서비스는 특별한 순간을 더욱 특별하게 창조적으로 제공합니다. 연회는 각각의 행사에 따라 맞춤형 서비스를 제공하며, 결혼식, 돌잔치, 기업 행사 등 각각의 행사는 다른 서비스 필요성이 있으며, 이를 충족시키기 위해 호텔은 세심한 계획과 전략을 세워 특별한 순간을 더욱 특별하게 창조적으로 제공합니다. 또한 호텔은 고품질의 음식과 안전한 서비스를 제공하여 고객들의 만족도를 높이고 신뢰를 구축합니다. 이는 손님들이 안심하고 이용할 수 있는 기반을 형성하여 호텔의 품질과 안전성을 보장합니다. 덧붙여 고객의 신뢰를 구축하면 호텔 평판을 강화하는 아주 좋은 도구가 됩니다. 서비스에 만족한 손님들은 긍정적인 리뷰를 남기고 추천하는 경향이 있으며, 이는 호텔의 인지도와 평가에 긍정적인 영향을 미칩니다.

연회 서비스의 특징

연회 서비스는 일단 메뉴 다양성과 맛을 보장합니다. 호텔 연회 서비스에서는 다양한 메뉴 옵션을 제공하여 손님들의 취향에 맞춘 음식을 선별적으로 선택할 수 있도록 합니다. 또한, 품질 높은 음식을 제공하여 행사의 성공을 책임집니다. 더불어 연회의 특성상 행사의 성격에 따라 적절한 장식과 분위기를 조성하여 손님들에게 특별한 경험을 선사합니다. 예쁜 꽃 장식, 조명, 음악 등을 통해 행사의 분위기를 더욱 고급스럽고 특별하게 만듭니다. 호텔 연회 서비스를 전담하는 전문 서비스 팀은 손님들의 요구에 신속하고 전문적으로 대응할 수 있어 행사의 순조로운 진행을 도모합니다.

연회의 종류

호텔 연회는 기념일이나 돌잔치, 결혼식 등 식음료를 중심으로 판매하는 행사와 회의, 세미나 등을 위한 연회장, 즉 장소를 판매하는 것이 주목적입니다. 먼저 식음료 중심의 행사의 종류로는 정찬 파티, 칵테일 파티, 티 파티 등이 있습니다. 정찬 파티는 연회에서 가장 많이 적용되는 파티 형태로 주로 격식이 필요할 때 풀코스의 요리를 제공합니다. 이때 주최자의 요청에 따라 메뉴는 결정이 되며 행사를 진행하게 됩니다. 특히 이 파티는 격식이 있기에 지위와 연령 등에 따라 좌석 배치와 안내에도 신경을 많이 써야 합니다. 다음은 칵테일파티로 각종 칵테일과 음료를 간단한 안주와 곁들여 먹는 입식 형태의 연회가 있습니다. 입식인 만큼 자유롭게 이동하면서 얘기할 수 있어 정찬 행사 앞에 인사할 수 있도록 진행하는 경우가 많습니다. 다음은 티 파티가 있는데 말 그대로 간단한 과일 등과 함께 티를 곁들여 마시는 파티입니다. 이는 일반적으로 행사 중간중간에 휴식 시간 같은 느낌으로 간단하게 하는 파티입니다. 이 외에도 출장 파티, 뷔페 파티 등이 있습니다.

연회장 판매 중심의 행사로는 MICE 산업에 맞춰서 각종 회의, 세미나, 국제 회의, 전시회 등이 있습니다. 이는 말 그대로 식음료를 제외한 장소를 판매하는 것을 목적으로 하여 매출을 올립니다.

연회 서비스의 흐름도

연회 서비스의 흐름도를 살펴보면, 연회 서비스를 이용하기 위해서는 먼저 방문 판촉, 홍보, 전화, 팩스, 이메일 등으로 행사를 계약하고 접수합니다. 이후 예약대장 확인 및 예약 사항을 기입하여 견적서를 작성하고, 작성한 견적서를 보고 계약서를 작성하여 교환합니다. 그다음에는 행사지시서(서비스팀, 조리, 음향, 조명, 경리)를 조정하여 작성하고 배부하며, 이에 따라 현수막과 차량, 메뉴 인쇄, 사회, 차량 등 필요한 외주 업무를 발주합니다. 연회 코디네이터는 계약서 내용을 최종 점검하고 업무를 확인한 후 행사 브리핑을 합니다. 본격적으로 행사 준비에 들어가서 서비스 팀은 테이블 세팅과 행사장에서의 전체적인 서비스를 점검하고, 음향팀은 음향과 조명을 조정하고, 조리팀과 음료팀은 각자 필요한 메뉴를 구성하여 행사를 진행합니다. 행사가 끝나면 모든 비용의 계산서를 작성하여 지불을 하면 연회는 마무리됩니다.

 

 

요약하자면, 식음료 부서와 연회 서비스는 호텔 산업에서 매우 중요한 역할을 수행합니다. 고객들에게 최상의 서비스와 맛있는 음식을 제공하여 만족도를 높이고 호텔의 평판을 향상시키는 역할을 합니다. 연회 서비스는 특별한 순간을 더욱 특별하게 만들어주며, 전문적인 서비스 팀이 고객의 요구에 신속하고 전문적으로 대응하여 행사를 원활하게 진행합니다. 이러한 서비스들은 고객들의 만족과 호텔의 수익 창출에 핵심적인 역할을 수행하여 호텔 산업의 경쟁력을 높이는 데 큰 기여를 합니다.